Matcha-Latte oder sogar traditioneller Matcha-Tee werden immer beliebter. Auf dem Markt gibt es viele Sorten dieses grünen Pulvers, die sich jedoch hauptsächlich in japanische und chinesische Varianten unterteilen lassen. Worin unterscheiden sich diese Matcha-Arten und welche sollte man wählen? Wenn Sie die Antwort wissen möchten, lesen Sie weiter. Wir konzentrieren uns auf die Unterschiede und geben Tipps, worauf Sie bei der Auswahl von hochwertigem Matcha achten sollten.
Geschichte des Matcha
Matcha wird am häufigsten mit Japan in Verbindung gebracht, jedoch war China die eigentliche Wiege des Matcha. Lassen Sie uns das etwas genauer betrachten. Als ein buddhistischer Mönch von seinem Studium in China zurückkehrte, brachte er Teesamen nach Japan und führte den sogenannten „Teeweg“ ein. Worum handelt es sich dabei? Es geht um die perfekte Zubereitung von Tee, die für japanischen Matcha charakteristisch ist. Der für die Zeremonie oder Zubereitung angebaute Tee wurde nach damaligem Brauch zu Pulver zermahlen und dann mit einem Bambusbesen in kochendem Wasser aufgeschäumt, wobei die in der schaumigen Flüssigkeit suspendierten Teeblätter eher getrunken als wie bei Aufguss-Tee abgeseiht wurden.
Durch die Verbindung der japanischen Wörter matsu „reiben, schmieren, malen“ und cha, „Tee“ entstand der Name Matcha. Japanischer Matcha wird nach strengen Regeln angebaut. Obwohl Matcha ursprünglich aus China stammt, produziert Japan hochwertigeres Pulver als die in China oder anderswo hergestellten Versionen.
Heutzutage deuten Studien darauf hin, dass China in den letzten 15 bis 20 Jahren begonnen hat, mehr eigenes Pulver aus grünem Matcha-Tee unter simulierten japanischen landwirtschaftlichen Bedingungen zu produzieren. Was sind also die Hauptunterschiede zwischen chinesischem und japanischem Matcha? Warum gibt es so große Preisunterschiede?
Japanischer Matcha vs. Chinesischer Matcha
Wie bereits eingangs erwähnt, hat japanischer Matcha einen weitaus komplexeren Anbauprozess, doch das ist nicht alles, was diese beiden Sorten unterscheidet.
Anbau
Der Anbau und die Verarbeitung von Matcha sind der Hauptgrund für die Unterschiede, die diese beiden Sorten unterscheiden. Japan legt großen Wert auf Qualität. Die Teepflanzen werden mehrere Wochen vor der Ernte beschattet, was den Chlorophyllgehalt erhöht und den Blättern eine satte grüne Farbe und einen süßeren Geschmack verleiht. Nach der Ernte werden die Blätter gedämpft, getrocknet und auf traditionellen Granitsteinmühlen gemahlen.
Die chinesische Variante hingegen wird oft nicht beschattet, was bedeutet, dass die Blätter eine hellere Farbe und einen bittereren Geschmack haben. Außerdem werden sie in der Regel in Pfannen getrocknet, was den Geschmack und das Aroma beeinflusst.
Farbe und Textur
Wenn Sie sich diese beiden Sorten nebeneinander ansehen würden, könnten Sie den Unterschied sofort erkennen. Denn echter japanischer Matcha ist sattgrün, fein und vor allem seidig im Griff. Auf der anderen Seite hat chinesischer Matcha meist eine weniger intensive Farbe und ist manchmal sogar gelblich. Seine Konsistenz ist oft grobkörniger als die japanische Version.
Geschmack und Aroma
Matcha aus Japan hat einen auffallend süßen Umami-Geschmack mit wenig bis gar keiner Bitterkeit. Dank der sorgfältigen Verarbeitung hinterlässt er keine Bitterkeit. Japanische Bauern bringen die Qualität ihres Bodens auf ein ganz anderes Niveau und versorgen die Pflanzen durch strenge Dünge- und Bewässerungsregime optimal mit Nährstoffen.
Wie ist chinesischer Matcha? Der Geschmack ist deutlich intensiver. Er hat oft einen bitteren Nachgeschmack. Typischerweise wird er nicht im Schatten angebaut, und der Boden hat nicht die gleiche Qualität wie in Japan, sodass er praktisch keinen Umami-Geschmack hat und stattdessen einen sandigen Geschmack aufweist.
Ernährungsunterschiede
Japanischer und chinesischer Matcha können denselben Typ gesunder Verbindungen enthalten, aber die aus China werden einfach nicht in derselben Menge oder Konzentration vorliegen. Forschung zeigt sogar, dass japanischer Matcha deutlich höhere Gehalte an Antioxidantien, insbesondere L-Theanin, aufweist. Chinesischer Matcha hat somit im Vergleich zum japanischen einen geringeren Wert.
Wenn Sie wissen möchten, welche Wirkungen japanischer Matcha hat, lesen Sie unseren vorherigen Artikel: Was Sie über Matcha-Tee nicht wussten: Schwangerschaft und Wirkungen.
Preisunterschiede
Sie haben wahrscheinlich den deutlichen Preisunterschied zwischen japanischem und chinesischem Matcha bemerkt. Was sind die Gründe dafür?
Japanischer Matcha ist teurer aufgrund der zusätzlichen Arbeit und Qualitätskontrollen, aber wenn man sich das Ganze ansieht, zahlt man wirklich mehr? Aus der Qualitätsperspektive ist klar, dass „Qualität vor Quantität“ bedeutet, dass man für alle Vorteile von Matcha weniger japanischen Matcha benötigt als im Vergleich zu chinesischem Matcha.
Die meisten Benutzer, die beide Varianten ausprobiert haben, sind sich einig, dass japanischer Matcha nicht nur angenehmer ist, sondern langfristig genauso oder sogar kostengünstiger. Das alte Sprichwort „Man bekommt, wofür man bezahlt“, trifft im Fall von Matcha ziemlich zu.
