Matcha Latte lub nawet tradycyjna herbata Matcha staje się coraz bardziej popularnym napojem. Na rynku dostępnych jest wiele rodzajów tego zielonego proszku, ale możemy je przede wszystkim podzielić na odmiany japońskie i chińskie. Jakie są różnice między tymi rodzajami Matcha i którą warto wybrać? Jeśli chcesz poznać odpowiedź, czytaj dalej. Skupimy się na różnicach i wskazówkach, na co zwracać uwagę przy wyborze wysokiej jakości Matcha.
Historia Matcha
Matcha najczęściej kojarzona jest z Japonią, ale prawdziwą kolebką Matcha były Chiny. Wyjaśnijmy to nieco. Kiedy buddyjski mnich wrócił ze swoich studiów w Chinach, przywiózł nasiona herbaty do Japonii i wprowadził tak zwaną „drogę herbaty”. Co to oznacza? Odnosi się to do idealnego przygotowania herbaty, co jest charakterystyczne dla japońskiej Matcha. Herbata uprawiana na potrzeby ceremonii była, zgodnie z ówczesnym zwyczajem, mielona na proszek, a następnie ubijana z wrzącą wodą przy pomocy bambusowej trzepaczki, gdzie liście herbaty unoszące się w pienistej wodzie były wypijane, zamiast przecedzane jak w przypadku parzonej herbaty.
Nazwa Matcha powstała z połączenia japońskich słów matsu, oznaczającego „trość, rozsmarowywanie, malowanie”, oraz cha, oznaczającego „herbatę”. Japońska Matcha uprawiana jest pod ścisłymi regulacjami. Choć Matcha wywodzi się z Chin, Japonia produkuje proszek wyższej jakości niż wersje wytwarzane w Chinach lub gdzie indziej.
Obecnie badania sugerują, że w ciągu ostatnich 15 do 20 lat Chiny zaczęły produkować więcej własnego proszku zielonej herbaty Matcha w symulowanych japońskich warunkach rolniczych. Więc jakie są główne różnice między chińską Matcha a japońską Matcha? Dlaczego istnieje taka różnica w cenach?
Japońska Matcha vs. Chińska Matcha
Jak wspomniano wcześniej, japońska Matcha ma znacznie bardziej złożony sposób uprawy, ale to nie jedyna różnica między tymi dwoma rodzajami.
Uprawa
Uprawa i przetwarzanie Matcha to główne powody różnic między tymi dwoma rodzajami. Japonia kładzie duży nacisk na jakość. Rośliny herbaciane są zacieniane na kilka tygodni przed zbiorami, co zwiększa zawartość chlorofilu i nadaje liściom jaskrawo zielony kolor oraz słodszy smak. Po zbiorach liście są parowane, suszone i mielone za pomocą tradycyjnych kamiennych młynków.
Tymczasem chińska wersja często nie jest zacieniana, co oznacza, że liście mają jaśniejszy kolor i bardziej gorzki smak. Zazwyczaj są suszone na patelni, co wpływa na końcowy smak i aromat.
Kolor i tekstura
Jeśli spojrzelibyśmy na te dwa rodzaje obok siebie, natychmiast zauważyłbyś różnicę. Autentyczna japońska Matcha jest jaskrawo zielona, gładka i przede wszystkim jedwabista w dotyku. Z drugiej strony chińska Matcha ma zazwyczaj mniej intensywny kolor, a czasami nawet jest żółtawa. Jej konsystencja jest także grubsza w porównaniu z wersją japońską.
Smak i aromat
Matcha z Japonii ma wyraźnie słodki umami smak z minimalną lub zerową goryczką. Dzięki starannemu przetwarzaniu nie pozostawia gorzkiego posmaku. Japońscy rolnicy podnoszą jakość swojej gleby na zupełnie inny poziom, zapewniając optymalne składniki odżywcze dla roślin poprzez ścisłe režimy nawożenia i irygacji.
A co z chińską Matcha? Jej smak jest znacznie bardziej wyrazisty, często z goryczką. Zwykle nie jest uprawiana w cieniu, a gleba nie ma tej samej jakości co w Japonii, co oznacza, że praktycznie brakuje jej umami smaku, a zamiast tego ma szorstki posmak.
Różnice odżywcze
Japońska i chińska Matcha mogą zawierać te same rodzaje korzystnych związków, ale te z Chin po prostu nie będą w tej samej ilości ani koncentracji. Badania nawet pokazują, że japońska Matcha ma znacznie wyższe poziomy antyoksydantów, szczególnie L-teaniny. W związku z tym chińska Matcha ma mniejszą wartość w porównaniu do swojego japońskiego odpowiednika.
Jeśli jesteś ciekawy wpływu japońskiej Matcha, sprawdź nasz poprzedni artykuł: Czego nie wiedziałeś o herbacie Matcha: Ciąża i efekty.
Różnice w cenach
Z pewnością zauważyłeś znaczącą różnicę w cenach między japońską a chińską Matcha. Dlaczego tak jest?
Japońska Matcha jest droższa z powodu dodatkowej pracy i kontroli jakości, ale gdy spojrzymy na to całościowo, czy płacisz więcej? Patrząc na to z perspektywy jakości, jasno widać, że „jakość ponad ilość” oznacza, że mniej japońskiej Matcha jest potrzebne w porównaniu do chińskiej Matcha.
Większość użytkowników, którzy wypróbowali obie wersje, zgadza się, że japońska Matcha jest nie tylko przyjemniejsza, ale na dłuższą metę jest również lub nawet bardziej opłacalna. Stare powiedzenie „dostajesz to, za co płacisz” w przypadku Matcha jest bardzo trafne.
